فهرست مطالب

مقدمه و هدف: ۴

استخراج حداکثر ممکن قند از نیشکر ۴

جدول ۱: ضایعات قندی بر اساس دکستران موجود در شکر خام (۲۴) ۵

کشت و صنعت دعبل خزاعی: ۱۴

کشت و صنعت میرزا کوچک خان: ۱۴

کشت و صنعت فارابی: ۱۵

۲- ترکیبات شیمیایی نیشکر: ۱۶

۲-۳- ترکیبات غیر آلی ۱۷

۳-۱- برداشت نیشکر ۱۸

جدول ۶: مقادیر ترکیبات مختلف در نی های سالم تراشیده، خشک، برگ سبز و سر نی برگهای خشک (۳۸) ۲۰

۳-۲- آماده سازی نیشکر ۲۲

۳-۲-۱- شتشوی نی ۲۲

۳-۲-۲- خرد کردن نیشکر ۲۳

۳-۳- عصاره گیری (آسیاب نی) ۲۳

۳-۵- صافی های خلایی ۲۴

۴-۱-۱-  پکتین ۲۶

۴-۱-۲- سلولزانها و همی سلولزها ۲۶

۴-۱-۳- نشاسته ۲۷

۴-۱-۴-  لوان ۲۹

۶-۱- میکرب های موجود در نیشکر ۳۳

۶-۱-۱- نیشکرهای آسیب دیده در اثر سرما ۳۴

۷- روش های سریع اندازه گیری دکستران ۳۶

۸- پلی ساکاریدها در نیشکر ۳۷

۸-۱ صمغ در نی های ترش ۳۹

جدول ۱۵: میزان دکستران و ضایعات قند در شکر خام (۲۴) ۴۳

۹-۲- تداخل در اندازه گیری درصد قند ۴۴

۹-۳- مشکلات ناشی از حضور دکستران در تصفیه و تولید شکر خام ۴۴

۹-۳-۱- اثر دکستران بر شربت زلال کننده ها ۴۴

۹-۳-۲- اثر دکستران بر صاف شدن ۴۵

۹-۳- اثر دکستران بر ناروانی ۴۵

۹-۴- اثر دکستران بر بلورهای ساکاروز ۴۷

۹-۵- اثر دکستران بر ظرفیت کارخانه ۵۱

۲- مواد و روش ها ۵۲

۲-۱-۱- نمونه برداری ۵۳

۲-۱-۲-۱- تعیین ماده خشک به روش رفراکتومتری ۵۴

۲-۱-۲-۴- تعیین قند معکوس به روش لین – اینون ۵۵

۲-۱-۲-۵- اندازه گیری دکستران ۵۶

وسایل مورد نیاز : ۶۰

۲-۲- آزمایشهای مربوط به شربت ۶۳

۲-۶- روش های آماری ۶۴

۲-۶-۱- روش های تجزیه واریانس ۶۴

۲-۶-۲- رگرسیون ۶۵

نتایج و بحث ۶۵

۳-۱-۱- درصد قند ۶۵

۳-۱-۵- دکستران ۶۸

۳-۲- آزمایشهای شربت ۷۳

چکیده : ۷۴

جدول ۱۷: جدول تجزیه واریانس آزمایشهای انجام شده بر روی نی میانگین مربعهای صفات ۷۵

۳-۳ – اثر دکستران بر انحراف پلاریمتری ۷۹

۳-۴- اثر فرمالین ۸۱

۳-۵- اثر استات سرب بازی بر حذف دکستران ۸۲

منابع ۹۱

مقدمه و هدف:

نیشکر از گیاهان زراعی است که ظاهراً اهلی کردن آت برای اولین بار در جزایر اقیانوس آرام (گینه نو) اتفاق افتاد و سپس از آنجا به چین و هند برده شده است. سابقه تاریخی کشت نیشکر به هزار سال قبل از میلاد می رسد نیشکر از هند به سایر نقاط دنیا راه یافت و تا اوایل قرن هجدهم تنها محصولی بود که در سطح تجارتی برای تولید شکر کشت می شد.

تولید شکر از اجزاء مهم اقتصادی کشاورزی بسیاری از کشورهاست در مقیاس جهانی عملکرد قند چغندر و قند نیشکر در واحد سطح تقریباً مساوی است.

سابقة تولید نیشکر در ایران به سال ۶۰۰ میلادی می رسد در این زمان شکر تصفیه شده از نیشکر تولید می شده. ظاهراً تولید نیشکر در خوزستان اهمیت داشته است زیرا کلمه خوز به معنی نیشکر است به هر حال اولین تلاش وسیع برای تولید آزمایشی نیشکر در سال ۱۳۲۹ در خوزستان انجام گردید. (۳)

اکنون صنعت قندسازی کاملاً استقرار یافته مهذا پژوهشگران تحقیقات زیادی درباره تحول این صنعت آن هم با توجه به تکنیک های کاملاً مدرن با توجه به شرایط سخت که به این صنعت تحمیل شده است اشتغال به کار دارند.

هدفهای کنونی این پژوهشگران و محققان را می توان به شرح زیر خلاصه کرد.

استخراج حداکثر ممکن قند از نیشکر